Ce este wok-ul și de ce merită să îl folosim?

Wok-ul este o tigaie cu fundul bombat, de mari dimensiuni, care permite gătirea rapidă, într-o multitudine de variante.

Cuvântul wok în limba cantonează înseamnă ”vas de gătit”, iar versatilitatea lui este uimitoare.

A apărut initial în Sudul Chinei în urmă cu aproximativ 2.000 de ani, iar apoi s-a răspândit în toate țările asiatice.

Datorită pereților săi foarte înalți, în interiorul wok-ului căldura se păstrează mai bine, se distribuie uniform și permite gătirea rapidă, cu foarte puțin ulei. De altfel, specialiștii în gastronomie spun că scopul pentru care a fost inventat era tocmai că puteai găti ușor, rapid și cu consum limitat de energie.

Procedeul de gatire cel mai folosit la wok este stir-fry, adică gatire la temperature foarte ridicate, de peste 230 grade, amestecând ingredientele în continuu.

Cu ajutorul wok-ului însă putem fierbe la aburi sau putem prepara tocănițe de toate felurile.

În bucatariile asiatice găsim de regulă două tipuri de wok: din oțel carbon și fonta, dar cel mai folosit este oțel carbonul, pentru că se încinge foarte repede și păstrează căldura relativ uniform.

Cum se folosește:

– se șterge wok-ul bine cu un prosop de hârtie, se încinge până când începe să fumege, se adaugă uleiul, de regulă 3-4 linguri, se învârte vasul, astfel încât să ajungă uleiul pe pereții lui până la margini, apoi se pun în wok condimentele: usturoi tăiat mic, ardei iute, ghimbir sau turmeric.

După 10-15 secunde se pun și legumele și bucățile de carne. La final puteți adăuga sosurile preferate, de regulă soia.

Secretul este ca toate ingredientele să fie tăiate foarte subțire, pentru a se pătrunde rapid.

Atenție, se folosesc doar uleiuri cu punct de fumegare ridicat, cum ar fi floarea-soarelui, rapiță sau arahide. Niciodată nu folosiți în wok ulei extravirgin de măsline, pentru că se distruge complet din cauza temperaturii ridicate de gătire.

Avantajele gătitului la wok:

 

Poftă bună și fiți creativi!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *